1990年参加无线电视香港小姐竞选，获得季军，随后签约成为无线电视合约艺员，同年客串喜剧《同居三人组》。1992年在《血玺金刀》担任女主角。1993年获得台湾港剧十大巨星选举最佳新人第一名。2000年梁小冰与陈嘉辉结婚，并于2007年4月9日诞下一子。2012年复出娱乐圈，加盟香港电视开拍电视剧。
1988年，梁小冰在中学期间就开始为夏士莲润肤露及港式快餐大家乐拍摄广告，直至毕业 。
1990年，参加无线电视举办之香港小姐选举，总决赛环节中，其表演转帽动作时失手把帽子掉在地上，顺势坐在地上摆出一个“手托香腮”的姿势以完成表演，最后获得年度季军 。同年签约成为无线电视合约艺员，并客串参演首部处境喜剧《同居三人组》。
1991年9月，首次担任资讯节目《K-100》半年主持。同年11月，首次主演电视电影《共饮长江水》，饰演反叛而喜爱跳舞的小如。
1992年，首次于《血玺金刀》担任女主角，同年9月主演电视电影《疾风柔情》，饰演衣着及行为大胆的酒家女Vivian，逐渐于电视剧中崭露头角。其后主演《风之刀》、《孤星剑》及《武尊少林》等电视剧。
1997年，与陈小春及马浚伟等拍摄的电视剧《鹿鼎记》于1998年首播。在剧中饰演任格刚烈、骄傲任性的阿珂，以及高贵艳丽、烈性哀婉的陈圆圆 。同年11月首次参演电影《热血最强》。
1998年，因经常在古装剧中佩戴头套，头发脱落，身体亦变得廋弱，约满后离开无线电视，转往台湾及内地发展，重新拍摄不同类型的广告。
1999年，于中国深圳拍摄电视剧《食神》，因此剧于亚洲电视播放，成为于亚洲电视首次演出的电视剧。
2000年3月，与陈嘉辉、罗志祥等演员主演《少年梁祝》于台湾中国电视首播，其饰演女扮男装而反斗精灵的祝英台。 同年签约成为亚视一年的合约艺员。
2003年2月，于亚洲电视史诗剧《万家灯火》中，饰演四海为家的独立女性摄影师吴淑芳。
2003年5月，因香港爆发沙士疫潮，与黄日华、周海媚等参演电视电影《亚洲英雄》，带出时代讯息。
2005年，首次主演福音电影《向生命致敬剧场：天国恋曲》，电影是在越南、柬埔寨进行拍摄的。
2011年，在中国内地拍摄电影《水浒传》。
2012年，加盟城市电讯旗下香港媒体制作。
▪2011 第三届 香港小剧场奖优秀女演员奖 女活祭 (获奖)
▪2005 中国传媒“优雅古典浪漫气质”的香港小姐 (获奖)
▪2000 台湾民生报最古色古典古香美人 (获奖)
▪1993 台湾港剧十大巨星最佳新人第一名 (获奖)
▪1990 无线电视1990年度香港小姐季军 (获奖)
1992年，梁小冰和陈嘉辉出演电视剧《兄兄我我》时互生好感，开始发展恋情，2000年，两人正式结婚，结束长达八年的恋情。适逢剧集《少年梁祝》于台湾中视首播，两人首先于2月29日在台湾举办一场古式婚礼，3月4日，于香港教堂举行西式婚礼。
2007年4月9日，梁小冰诞下男婴，取名陈洋溢(Louis)
梁小冰在1990年竞选港姐时，就曾被周润发评为最有演戏天份的港姐。获选香港小姐后，主演的电视剧及电影超过四十部，她的演技清新朴素、情感丰富细腻，形像活灵活现。
从第一部戏《血玺金刀》至今，梁小冰参演的影视剧中尤以古装剧占多，而她的古装扮相娇俏迷人，有“古典美人”之称。2005年被中国传媒评为拥有"优雅古典浪漫气质"的香港小姐，外号“蝴蝶美人”。(中国网 评)
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